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蘋果濃縮汁加工中多酚的回收與利用技術

來源: 作者: 2017-09-29 14:00:00 瀏覽量:

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  蘋果多酚是一種天然的抗氧化劑和自由基清除劑,可清除人體內多余的自由基,具有抗氧化、消臭、保鮮、保香、護色、防止維生素損失等作用,廣泛應用于水產加工、肉制品加工、面包、糕點、油脂、含油食品、清涼飲料及化妝品等的加工制造,可以顯著提高產品質量及保質期。而且,蘋果多酚還可作為保健、功能性食品添加劑,可以防治心腦血管疾病、癌癥等多種疾病的發生。本成果結合蘋果濃縮汁的加工工藝過程,對蘋果汁中多酚物質的分離提取工藝和主要生物活性進行研究,建立起了一套檢測蘋果多酚組成及其生物活性的方法,提出了一條綜合利用蘋果濃縮汁加工中廢棄多酚資源的技術路線和工藝,既能有效提高蘋果濃縮汁產品的理化穩定性,又實現了多酚資源的高效利用,制備的蘋果多酚產品中總酚含量達到 80%以上,并具有極強的抗氧化、清除自由基和亞硝基、抑制透明質酸酶、a-葡萄糖苷酶(降血糖)以及抑制癌細胞增殖等多種生物活性,可用作醫藥中間體和保健食品原料。相關技術已獲得國家發明專利授權,并獲得中國食品產業產學研創新發展優秀科研成果一等獎和第十六屆中國國際高新技術成果交易會優秀產品獎。

  聯系人:焦中高
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